Tiramissu Brasileiro

Depois de alguns dias sem escrever, estou até com saudades. Mas nada melhor do que voltar com uma sobremesa muito apreciada na Itália, o Tiramissu.  

Ingredientes:

• 400ml de creme de leite fresco;
• 3 gemas peneiradas;
• 150 g de açúcar;
• 500 g de queijo cream cheese;
• 300 ml de café forte sem açúcar;
• 1 dose de conhaque;
• 2 doses de licor de chocolate;
• 2 pacotes (360 g) de biscoitos champagne;
• Cacau em pó para polvilhar;
• Chocolate meio amargo.

Modo de preparo

Em uma batedeira, adicione o creme de leite fresco e o açúcar. Bata até chegar no ponto de chantilly. Reserve o creme.

Na mesma batedeira bata as 3 gemas peneiradas com o cream cheese.

Adicione uma dose de licor de chocolate. 

Desligue a batedeira e adicione levemente (no creme chantilly).

Reserve toda a mistura. 

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com uma dose de conhaque e uma dose de licor de chocolate.

Cubra o fundo de uma travessa com o creme, um a um, molhe os biscoite na mistura de café.

Faça camadas de creme e biscoitos.

Dica: Não deixe o biscoito muito tempo na travessa, senão eles irão se desfazer todo. 

Entre uma camada e outra, polvilhe cacau em pó. 

Deixe na geladeira por no mínimo 5 horas.

Finalize com cacau em pó e chocolate meio amargo por cima.

Polpettone Recheado

 O polpettone é uma típica receita da Itália, muito saborosa e simples de ser feita.

Ingredientes:

• 1 pão amanhecido;
• 600g de carne de boi (acém ou chã de fora) moída;
• 2 dentes de alho amassados;
• Suco de um limão;
• 1 1/2 colher (chá) de sal;
• 100ml de leite;
• Pimenta do reino.

Recheio de queijo:

• 200g de queijo canastra (pode ser outro de sua preferência);
• 100g de cream cheese;
• 100g de parmesão ralado.

Modo de preparo

Em um prato, desmanche o pão amanhecido em pedaços e acrescente o leite, deixe descansar por alguns minutos. Após esse período, esprema o pão para retirar o excesso de leite. 

Tempere a carne moída com limão, sal, pimenta do reino e alho. Agregue o pão e a carne até que fique uma mistura “quase” homogenia. Se massa ficar muito úmida, acrescente um pouco de farinha de trigo, se ficar muito seca, acrescente um ovo. 

Divida a mistura em quatro porções iguais.

Utilizando um aro, forre o fundo do aro com parte da massa de carne.

Dica: faça uma camada bem fina, senão na hora de fritar a carne irá ficar crua.

Adicione o recheio de queijo, coloque o queijo somente no centro, preencha os espaços vazios com massa de carne. Aperte bem para unir as partes.  

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo baixo. Acrescente um polpettoni e doure os dois lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado.

Quando for virar, cuidado para não desfaze-lo.

Deixe escorrer em papel-toalha. Repita o procedimento com os outros polpettone.

Cubra os polpettones com molho de tomate e parmesão ralado.

Sirva ainda quente.

Boa apetite!! 

Polpetone feito pelos leitores Rafael Pureza ( meu irmao ) e Felipe Araujo. Pelo visto estava delicioso. 

Maionese com Manjericão

Deixe sua maionese muito mais saborosa e um pouco mais saudável!! 

Tudo isso em apenas alguns passos.

Lembre-se, a maionese ficou um pouco mais saudável, mas continua sendo maionese!

Aprecie com moderação. 

Pernil de Natal

Preparar comida para o Natal é um desafio, minha família sempre faz ceia de natal, ela acontece do dia 24 para o dia 25. Minha mãe, uma excelente cozinheira, deixa a mesa repleta de comidas típicas, uma delícia!!! 

Nesse final de ano, resolvemos comemorar o Natal na minha casa, minha mãe me ligou e perguntou. – Filho, o que você vai preparar para o Natal? Estava lançado o desafio, não poderia falhar, comecei a pensar em várias coisas, no fim optei pelo tradicional pernil de porco. Não foi qualquer pernil, foi um pernil de 8,5 kg.  

Para dar um toque pessoal na receita, preparei um molho à base de laranja, ficou sensacional!!!

Ingredientes:

·         1 pernil suíno grande com osso;

·         Alecrim;

·         Sal;

Marinada:

o    Caldo de 8 limões;

o    100 ml de vinho branco;

o    2 Cebolas grandes;

o    Pimenta do Reino à gosto;

o    8 dentes de alho;

o    Salsinha;

o    2 colheres de sopa de Sal;

Molho:

o    Suco de 3 laranjas;

o    50 gramas de açúcar;

o    Caldo do pernil (após assado).

Bata todos os ingredientes da marinada em liquidificador. 

Faça pequenos furos em todo o pernil, aproximadamente 1 cm de profundidade e 2 cm de largura, conforme figura. 

Esfregue sal em toda a superfície da peça.

Coloque a peça em um saco plástico resistente, despeje o caldo da marinada dentro do saco. Deixe a carne marinando por no mínimo 24 horas, vire duas a três vezes.

Após as 24 horas, retire a peça da marinada, coloque-a em uma assadeira grande, acrescente sal e alecrim por cima da peça, despeje a sobra da marinada no fundo da assadeira.

Preparo: 

Conforme já dito no blog, o segredo de uma carne suculenta é o preparo lento, por ser uma peça grande (8,5kg) o tempo mínimo de forno deve ser de 6 horas.

Na primeira hora, deixe o forno em 220 graus e a peça sem papel alumínio.

Após a primeira hora, veja se a assadeira ainda possui caldo, se estiver seca, acrescente mais. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe em forno baixo (180 graus), por aproximadamente 5 horas.

Dica: Nunca deixe a assadeira sem caldo.

Molho agridoce:

Muito simples, porém traz um resultado muito bom.

Reserve o caldo que sobrou no fundo da assadeira.

Em uma panela, acrescente o suco de laranja e o açúcar, deixe em fogo baixo por 30 minutos (esse passo pode ser preparado antes do termino do perfil). Acrescente aos poucos caldo que sobrou na assadeira, tenha bom senso.

Experimente e corrija o sal.

Ravióli de queijo ao molho de espinafre

Massa caseira é incomparavelmente mais gostosa, e de quebra ainda é mais saudável. Eu não era muito fã de massas, mas, depois que comprei a “máquina de massa caseira” fiquei apaixonado. Tanto que no blog já temos mais receitas de massas do que de carnes. Temos Fettuccine ao Funghi , Risotto, Waffles e outras.

Hoje vamos fazer massa de ravióli.

Para segurar o recheio, ela tem que ser uma massa mais firme, com menor quantidade de água do que as demais.

Massa

·       150 gramas de farinha de trigo;

·       1 ovo;

·       10 ml de azeite;

·       Sal;

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma coroa, despeje o sal em cima da farinha.  Despeje o azeite e o ovo no centro. Comece a trabalhar a massa. Retire a massa da vasilha e sove durante uns 15 minutos, continue sovando até que a massa fique suave e bem integrada. Faça uma bola e deixe a massa descansar por 2 horas.

Após as duas horas, dívida a massa em duas, abra um pouco a massa e passe algumas vezes na máquina de macarrão, sempre comece da parte mais grossa até a mais fina.

Reserve a massa. 

Molho

Ingredientes:

·       1 maço de espinafre;

·       20 ml de agua;

·       200 ml de creme de leite;

·       1 cebola grande;

·       Sal. 

Modo de preparo:

Em água fervendo com sal, coloque as folhas de espinafre, deixe durante uns 3 minutos. Logo após esse tempo, coloque as folhas em água bem gelada, de preferência com gelo dentro.

Após o choque térmico retire as folhas e coloque em um liquidificador com 20 ml de água. Bata por uns 2 minutos ou até que as folhas estejam completamente processadas.

Corte a cebola em pequenos pedaços, em uma frigideira doure a cebola e adicione o caldo verde, sempre mexendo, adicione o creme de leite até que o creme adquira consistência.

Experimente e corrija o sal.

Reserve o creme.

Dica: Se o creme estiver muito ralo, coloque um pouco de amido de milho peneirado. 

Montando o ravióli:

Estique metade da massa em uma forma própria para Ravióli (comprei no Mercado Central-BH por 6 reais). Pressione a massa contra a forma, cuidado para não romper a massa. Em cada quadradinho coloque um pouco de queijo e uma folha de manjericão. Pegue a outra metade da massa e coloque por cima do recheio. Para fixar, aperte bem as extremidades de cada quadrado.

Retire os raviólis da forma e reserve-os.

Preparando os Raviólis:

Prepare-os em água bem quente com sal. Conforme já ensinamos, nunca coloque óleo na água.     

Montando o prato:

Em um prato fundo, coloque os raviólis e o molho por cima.

Lembre-se, você sempre pode variar no recheio e no molho.