Em busca do Hambúrguer Ideal

Inegavelmente o hambúrguer é uma unanimidade nacional!! Conheço pouquíssimas pessoas que não apreciam essa deliciosa e gordurosa iguaria. A ideia é tão simples e o resultado maravilhoso, quem diria que seriamos apaixonados por um pedaço de carne entre duas fatias de pão. 

Após ler e reler dicas e formas de se preparar, estou em busca do hambúrguer ideal. Durante esse mês irei preparar receitas diferentes e tentar extrair o melhor de cada uma para o nosso hambúrguer ideal. 

Nos próximos posts irei mostrar os testes e o resultado final. 

Acompanhe essa saga através do nosso blog e fan page.

Breve história do hambúrguer.

O hambúrguer chegou ao Brasil graças ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu em 1952, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete, a Bob's, e que seguia os padrões americanos. Também foram introduzidos o milk shake e o sundae. Esta lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio e do Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre muitos outros.

Apesar do hambúrguer ser um comida muito consumida nos E.U.A, ele não início lá, O hambúrguer só foi descobrir a América na segunda metade do século XIX, trazido pelas levas de imigrantes alemães embarcados no porto de Hamburgo, razão pela qual seu primeiro nome no Novo Mundo foi hamburg steak. Era uma comida rústica. Os primeiros a apreciá-la nos Estados Unidos foram os marinheiros que aproveitavam a carne entre dois pedaços de pão para mastigar algo enquanto trabalhavam. Suas origens, no entanto, podem ser encontradas no passado remoto. Durante os séculos XII e XIII, a Europa conheceu as invasões dos chamados mongóis. Na verdade, entre os povos que se agrupavam sob essa denominação estavam os tártaros, tribos nômades guerreiras que habitavam as estepes russas. Os tártaros introduziram na Europa a técnica de moer a carne dura e de má qualidade para torná-la mais digerível. Diz a lenda que os cavaleiros tártaros costumavam levar a carne crua embaixo da sela quando galopavam em suas incursões guerreiras. Na hora de comer, o bife tártaro já tinha se tornado uma pasta. O que se sabe com certeza é que os tártaros foram os que apresentaram o hambúrguer aos hamburgueses. Esses ficaram com a fama de terem sido dos do futuro sanduíche. "Dize-me o que comes e te direi quem és", escreveu em 1826 o gastrônomo francês Antoine Brillat-Savarin (1755-1826).

Fonte: revista Super interessante 

Olivier Anquier

Ontem eu tive o privilégio de participar de um evento gastronômico que foi comandando por nada mais nada mesmo que o Chef Olivier Anquier (http://www.olivieranquier.com.br). Eu já era um fã do Olivier e ontem me tornei ainda mais. Pessoa simpática e carismática.

Logico que eu não podia deixar de falar com ele sobre o nosso blog e nossa página no Facebook.  

Será que ele vai curtir a nossa página no face?! Kkkk

Pagina oficial dele no facebook: 

https://www.facebook.com/oficialolivieranquier

Empanadas Argentinas

Olá amigos, quanto tempo, hen?! Estou com saudades de publicar novas receitas, prometo não abandona-los novamente.

Em 2011, eu a patroa e um casal de amigos (Célio e Kelly) fomos de carro até Vinã del Mar (Chile), para chegar lá, rodamos vários dias na argentina, nesse percurso conhecemos a famosa e tradicional “Empanada Argentina”. Em todos os hotéis e lanchonetes o produto mais servido é a empanada argentina, de fato elas são muito apetitosas.

Quando voltei, fiz algumas pesquisas e tentei recria-las.

Vamos ao resultado.

Massa

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo;
• 250g de manteiga;
• 25g de sal grosso;
• Água morna (para dar o ponto na massa);

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma corroa, despeje o sal e a água quente, despeje a manteiga derretida, despeje ainda morna. 

Comece a trabalhar a massa, sove até obter uma mistura lisa.

Divida a massa em parte iguais, faça bolas e deixe a massa descansar por uma hora.

Enquanto a massa descansa, vamos ao recheio.

·       1kg de carne moída (na argentina é carne picada com a faca);

·       2kg de cebola;

·       320g de manteiga;

·       Sal e pimenta a gosto;

·       Cominho a gosto.

Primeiramente pique a cebola em pedaços pequenos, depois, doure a cebola na manteiga, acrescente o sal, o cominho e a pimenta do reino, em seguida acrescente a carne.  

Deixe cozinhar por uns 8 minutos.

Dica: O recheio deve ficar um pouco úmido, não muito para que a massa encharque.

Após uma hora, abra a massa utilizando um rolo. Após aberta, utilize um recipiente pequeno e faça cortes redondos na massa. Conforme figura abaixo: 

Com o auxílio de uma colher, coloque o recheio nos discos.

Para chegar as empanadas, uma as duas extremidades do disco e dobre a massa, faça pequenas ondas conforme a figura.

Polvilhe farinha de trigo em uma assadeira e coloque as empanadas.

Pincele com ovo e leve em forno pré-aquecido a 200º C por 10 a 15 minutos.

As verdadeiras empanadas argentinas levam em seu recheio ovo cozido e azeitonas, como essa é uma adaptação brasileira, preferir não colocar. Mas ficam uma delícia também. 

Boa apetite!!! 

Empadão de frango

Ingredientes:

Massa:

• 250 gramas de farinha de trigo;
• 125 gramas de manteiga gelada;
• Sal.

Recheio:

• 250 de peito de frango desfiado;
• 1 lata de tomati pelati;
• Cebola;
• Sal;
• Queijo.

Modo de preparo:

Bata o tomate em um processador (eu usei aqueles pequenos).

Dica: Para ficar mais gostoso, de apenas uma pequena processada, dessa forma o recheio irá ficar com pequenos pedaços do tomate.

Doure a cebola com azeite (nessa receita eu adicionei alguns cogumelos paris que estão na geladeira), junte o frango e logo depois o tomate, deixe ferver e corrija o sal.

Dica: Para corrigir a acidez do molho, acrescente um pouco de açúcar. 

Reserve o recheio.

Massa:

Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e a manteiga por cima, a manteiga deve estar gelada, nunca derreta a manteiga. Com as mãos, vá agregando a manteiga na farinha até virar uma farofa. Trabalhe a massa por uns 5 minutos, deixe descansar em geladeira por 30 minutos. 

Corte a massa em pedaços, lembre-se de deixar 3/5 da massa par cobrir o fundo, e 2/5 para cobrir a parte de cima.

Abra a massa um pouco maior que a forma (eu utilizei formas pequenas, rendeu duas porções)

Preencha o fundo da assadeira com massa, acrescente o recheio + o queijo, cubra com massa. Pincele ovo por cima.

Leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus, deixe por 20 minutos, aumente para 220 graus e deixe por mais 5 minutos.  

Escondidinho de Carne

O escondidinho é um prato muito popular no Nordeste do país, por ser um prato muito simples e gostoso acabou conquistando a mesa da maioria dos brasileiros.

As receitas tradicionais incluem carne-de-sol desfiada, purê de macaxeira, manteiga de garrafa e queijo coalho, mas é possível fazer variações. O escondidinho pode ser preparado também com purê de batata, mandioquinha e até com polenta e o recheio pode ser de carne moída. As combinações surgem a partir do gosto de cada pessoa.

Hoje vamos aprender um escondidinho de carne cozida.

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) 
• 500 g de Carne (Acém) 
• 100 ml de leite
• 5 dentes de alho picado
• 300 g de requeijão
• 100 g de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga
• Tomilho e Salsa
• Cebola
• Sal a gosto

Modo de preparo: 

Em uma panela em fogo médio com bastante água e sal cozinhe a mandioca até ficar bem macia ( +/- 25 minutos, escorra e retire a fibra do centro (fiapo).

Com um garfo e uma espátula, amasse toda a mandioca. Acrescente aos poucos o leite, o creme de leite e um pouco de manteiga, lembre-se de deixar uma consistência firme.

Dica: Se quiser pode utilizar também um processador, faça em pequenas partes.

Em uma panela de pressão com fogo médio , derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho picado por alguns minutos mexendo sempre para não queimar o alho, junte a carne. Deixe a carne dourar bastante, cubra com água a carne e deixe na pressão por aproximadamente 30 minutos.

 Após os 30 minutos, desfie a carne e acrescente molho vermelho.

Dica: Você desfiar a carne utilizando a batedeira, funciona perfeitamente. Assista ao vídeo em: http://www.youtube.com/watch?v=DzqtZePiSTY

Coloque azeite em uma vasilha de porcelana (pode outras vasilhas, como um refratário), faça uma camada do purê, em seguida uma camada de carne, cubra com requeijão e faça a última camada de purê. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 15 a 20 minutos.

A receita rende 4 porções.

Sirva-se ainda quente.