É prato típico da cozinha inglesa, apreciado
pelo efeito elegante à mesa e irresistível suculência. Mas comporta variações.
A maioria dos cozinheiros usa um bloco inteiro de filé mignon. Outros o cortam
em porções individuais. Quase sempre selam antes a carne na manteiga,
deixando-a malpassada. Depois a embrulham na massa e levam ao forno.
O bife wellington homenageia o comandante
britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou
Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Chamava-se Arthur Wellesley
(1769–1852), nasceu na Irlanda e morreu na Inglaterra, aclamado como herói e
soberbamente recompensado. Recebeu o título de primeiro duque de Wellington –
daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas.
Pela extraordinária força física e inflexível vontade, ainda ficou conhecido
como o Duque de Ferro (the Iron Duke).
Wellington não se notabilizava pelo bom gosto
à mesa. Gostava de pratos gordurosos e indigestos. Comia tão rápido que os
companheiros de mesa não conseguiam acompanhar o ritmo. Cozinheiros contratados
para servi-lo pediram demissão, frustrados por não conseguirem demonstrar as
qualidades ao patrão.
Nem todos
estão convencidos de que o herói britânico provou o bife wellington. Alguns dizem que a receita foi
batizada não exatamente em sua homenagem, mas às suas botas: quando pronto, o
prato se torna um cilindro marrom claro, igual ao calçado de couro do vencedor
de Napoleão.
Outros acreditam que a receita foi criada
para uma recepção cívica na cidade de Wellington, capital da Nova Zelândia,
obviamente batizada com o nome do herói britânico.”.
Texto adaptado de J.A. Dias
Lopes (estadao.com.br)
Creme de
Cogumelos
- 250g cogumelos Paris frescos;
- 1/2 cebola picada;
- 1/2 copo de água;
- 1 colher de sopa de alho picado;
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora.
Corte os cogumelos em pedaços. Coloque um
pouquinho de água e os cogumelos picados no liquidificador. Bata até formar um
creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture o creme cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe
reduzir em fogo baixo até que fique bem seco, desligue o fogo e tempere e
corrija o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora.
O creme não
fica com uma aparência boa, mas fica delicioso.
Filé Mignon
- 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico;
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Azeite.
Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta do reino moída na hora, cuidado
com a pimenta.
Coloque azeite em uma panela bem quente e
doure o filé dos dois lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado. Evite espetá-lo com um garfo ou faca. Depois
de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
Reserve a peça.
Montando o Filé
Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de Parma.
Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de Parma.
Espalhe bem o creme de cogumelo
sobre as fatias de presunto de Parma.
Coloque o filé no centro, dobre as extremidades conforme
figura abaixo.
Enrole o filé como se fosse um
rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa folhada, retire o
plástico filme e posicione o filé no meio da massa.
Pincele
manteiga nas laterais da massa, feche o filé com a massa.
Pincele mais
um pouco de manteiga por cima.
Vire e
leve-o à uma assadeira untada com manteiga.
Leve ao
forno baixo pré aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois de 10 minutos,
reduza a temperatura para 180 graus e deixa mais 20 minutos.
Retire do forno, corte fatias
grossas.
Escolha o acompanhamento que desejar, nesse caso
escolhi risoto de açafrão e aspargos. 