Mês de
copa do mundo, vários jogos na TV, provavelmente você irá receber os amigos em
casa. Pois bem, essa é a receita ideal, fácil, rápida, e todos ficam satisfeitos.
Para
fazer essa receita, recebi a ajuda do amigo Joeliano, conhecido também como
Louro José.
Primeiro passo, escolha dos ingredientes
Para um hambúrguer suculento, a
proporção ideal de gordura é entre 12% a 20% de gordura, pesquisei em algumas
receitas e a carne que mais se aproxima dessa proporção é a fraldinha.
Fui até ao açougue afim de
comprar uma fraldinha, como era feriado e eu não tinha muitas opções, acabei
comprando maça de peito para testar. Ela estava bem gordurosa, então pedi para
limpar um pouco antes de moer. Na receita II, vamos fazer com a fraldinha e ver
também o resultado.
Os queijos escolhidos foram o
gouda e requeijão cremoso.
Para acompanhar, vamos usar um bacon defumado.
Vamos ao preparo
Comer um hambúrguer e não sentir
o sabor do queijo não tem graça, para resolver esse problema, ao invés de
colocarmos uma fatia de queijo, vamos preparar um creme de queijo, dessa forma
o sabor ficará muito mais evidente.
Para isso, rale o queijo gouda. Em uma panela, acrescente o queijo ralado e um pouco de requeijão cremoso (sempre em fogo baixo),
misture até obter um creme bem homogêneo, se o creme ficar muito grosso,
acrescente um pouco de creme de leite.
Para deixar o bacon crocante e
eliminar um pouquinho da sua gordura, forre um prato com algumas folhas de papel
toalha, leve o bacon ao micro-ondas, programe para 1 minuto na potência máxima,
depois desse tempo, vire o bacon e repita o processo algumas vezes. Na foto
abaixo eu fiz esse processo 6 vezes.
Divida a
carne em partes iguais, lembre-se é um hambúrguer caseiro, não é preciso que
todos fiquem perfeitos.
Não ultrapasse 200 gramas por hambúrguer, você irá ficar tentado à faze-lo, mas
não o faça, vai ficar quase impraticável de comer. Para essa receita fiz
hambúrgueres de 160 gramas.
Particularmente, gosto de uma
carne mais temperada, as boas práticas dizem o que tempero deve ir somente
quando a carne estiver no fogo (frigideira/chapa/churrasqueira), porem acho que
dessa forma a carne fica insossa, então eu tempero a carne minutos antes de
levar ao forno.
Uma boa dica é utilizar o
tempero para churrasco da Bombay, o sabor fica especial.
Ao preparar a carne, evite utilizar grill elétrico, a carne irá perder o suco e ficará seca, o melhor é utilizar uma chapa, como em casa é difícil ter uma chapa boa, o que mais se aproxima é a frigideira. Utilize uma frigideira grossa.
Em fogo bem alto, coloque um
pouco de azeite na frigideira, quando estiver bem quente, coloque os
hambúrgueres, não mexa neles, assim que começar a aparecer um liquido em cima
da carne, ela estará pronta para ser virada (esse processo deve demorar entre 3
a 5 minutos, vai depender da altura dos hambúrgueres), após virar, deixa no
máximo mais 2 minutos e retire os hambúrgueres.
Toda carne ao ser preparada, deve
descansar no mínimo 3 minutos, assim o suco se redistribui internamente.
Dica
Importante: Corte o pão ao meio e coloque na
frigideira durante uns 30 segundos, pode ser a mesma frigideira que fez os
hambúrgueres, isso é importante para “selar” o pão, evitando que o suco da
carne entre no pão, mantendo ele no lugar certo.
Monte seu hambúrguer, seja generoso no creme de queijo, ele
fica espetacular.
Aprecie com moderação.
