Maionese com Manjericão

Deixe sua maionese muito mais saborosa e um pouco mais saudável!! 

Tudo isso em apenas alguns passos.

Lembre-se, a maionese ficou um pouco mais saudável, mas continua sendo maionese!

Aprecie com moderação. 

Pernil de Natal

Preparar comida para o Natal é um desafio, minha família sempre faz ceia de natal, ela acontece do dia 24 para o dia 25. Minha mãe, uma excelente cozinheira, deixa a mesa repleta de comidas típicas, uma delícia!!! 

Nesse final de ano, resolvemos comemorar o Natal na minha casa, minha mãe me ligou e perguntou. – Filho, o que você vai preparar para o Natal? Estava lançado o desafio, não poderia falhar, comecei a pensar em várias coisas, no fim optei pelo tradicional pernil de porco. Não foi qualquer pernil, foi um pernil de 8,5 kg.  

Para dar um toque pessoal na receita, preparei um molho à base de laranja, ficou sensacional!!!

Ingredientes:

·         1 pernil suíno grande com osso;

·         Alecrim;

·         Sal;

Marinada:

o    Caldo de 8 limões;

o    100 ml de vinho branco;

o    2 Cebolas grandes;

o    Pimenta do Reino à gosto;

o    8 dentes de alho;

o    Salsinha;

o    2 colheres de sopa de Sal;

Molho:

o    Suco de 3 laranjas;

o    50 gramas de açúcar;

o    Caldo do pernil (após assado).

Bata todos os ingredientes da marinada em liquidificador. 

Faça pequenos furos em todo o pernil, aproximadamente 1 cm de profundidade e 2 cm de largura, conforme figura. 

Esfregue sal em toda a superfície da peça.

Coloque a peça em um saco plástico resistente, despeje o caldo da marinada dentro do saco. Deixe a carne marinando por no mínimo 24 horas, vire duas a três vezes.

Após as 24 horas, retire a peça da marinada, coloque-a em uma assadeira grande, acrescente sal e alecrim por cima da peça, despeje a sobra da marinada no fundo da assadeira.

Preparo: 

Conforme já dito no blog, o segredo de uma carne suculenta é o preparo lento, por ser uma peça grande (8,5kg) o tempo mínimo de forno deve ser de 6 horas.

Na primeira hora, deixe o forno em 220 graus e a peça sem papel alumínio.

Após a primeira hora, veja se a assadeira ainda possui caldo, se estiver seca, acrescente mais. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe em forno baixo (180 graus), por aproximadamente 5 horas.

Dica: Nunca deixe a assadeira sem caldo.

Molho agridoce:

Muito simples, porém traz um resultado muito bom.

Reserve o caldo que sobrou no fundo da assadeira.

Em uma panela, acrescente o suco de laranja e o açúcar, deixe em fogo baixo por 30 minutos (esse passo pode ser preparado antes do termino do perfil). Acrescente aos poucos caldo que sobrou na assadeira, tenha bom senso.

Experimente e corrija o sal.

Ravióli de queijo ao molho de espinafre

Massa caseira é incomparavelmente mais gostosa, e de quebra ainda é mais saudável. Eu não era muito fã de massas, mas, depois que comprei a “máquina de massa caseira” fiquei apaixonado. Tanto que no blog já temos mais receitas de massas do que de carnes. Temos Fettuccine ao Funghi , Risotto, Waffles e outras.

Hoje vamos fazer massa de ravióli.

Para segurar o recheio, ela tem que ser uma massa mais firme, com menor quantidade de água do que as demais.

Massa

·       150 gramas de farinha de trigo;

·       1 ovo;

·       10 ml de azeite;

·       Sal;

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma coroa, despeje o sal em cima da farinha.  Despeje o azeite e o ovo no centro. Comece a trabalhar a massa. Retire a massa da vasilha e sove durante uns 15 minutos, continue sovando até que a massa fique suave e bem integrada. Faça uma bola e deixe a massa descansar por 2 horas.

Após as duas horas, dívida a massa em duas, abra um pouco a massa e passe algumas vezes na máquina de macarrão, sempre comece da parte mais grossa até a mais fina.

Reserve a massa. 

Molho

Ingredientes:

·       1 maço de espinafre;

·       20 ml de agua;

·       200 ml de creme de leite;

·       1 cebola grande;

·       Sal. 

Modo de preparo:

Em água fervendo com sal, coloque as folhas de espinafre, deixe durante uns 3 minutos. Logo após esse tempo, coloque as folhas em água bem gelada, de preferência com gelo dentro.

Após o choque térmico retire as folhas e coloque em um liquidificador com 20 ml de água. Bata por uns 2 minutos ou até que as folhas estejam completamente processadas.

Corte a cebola em pequenos pedaços, em uma frigideira doure a cebola e adicione o caldo verde, sempre mexendo, adicione o creme de leite até que o creme adquira consistência.

Experimente e corrija o sal.

Reserve o creme.

Dica: Se o creme estiver muito ralo, coloque um pouco de amido de milho peneirado. 

Montando o ravióli:

Estique metade da massa em uma forma própria para Ravióli (comprei no Mercado Central-BH por 6 reais). Pressione a massa contra a forma, cuidado para não romper a massa. Em cada quadradinho coloque um pouco de queijo e uma folha de manjericão. Pegue a outra metade da massa e coloque por cima do recheio. Para fixar, aperte bem as extremidades de cada quadrado.

Retire os raviólis da forma e reserve-os.

Preparando os Raviólis:

Prepare-os em água bem quente com sal. Conforme já ensinamos, nunca coloque óleo na água.     

Montando o prato:

Em um prato fundo, coloque os raviólis e o molho por cima.

Lembre-se, você sempre pode variar no recheio e no molho. 

Crepe Suzette

Sobremesa simples que faz o maior sucesso!! Fiz algumas vezes para a família, todos sempre adoram.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo;

• 3 ovos ligeiramente batidos;

• 2,5 copos de leite;

• 1 colher de sopa de açúcar;

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.

Calda de Laranja:

• Suco de 2 laranjas;

60 gramas de açúcar;

10 ml de água.

Modo de preparo:

MASSA:

Peneire a farinha com o açúcar em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite. Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com filme plástico.

Após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

Calda de Laranja:

Raspe as cascas das laranjas ou tangerinas. 

Reserve o suco de duas laranjas. Misture a manteiga, as raspas, o suco e leve em fogo baixo, adicione o açúcar e deixe em fogo baixo por aproximadamente uns 20 minutos ou até que a calda esteja bem consistente.

Com um pincel, coloque um pouco de calda dentro do crepe, dobre-os em quatro.

Em uma frigideira antiaderente com manteiga derretida, coloque os crepes dobrados e um pouco de calda de laranja por cima.  

Depois uns 5 minutos em fogo médio, flambe os crepes utilizando rum ou conhaque.

Sirva imediatamente.