Fettuccine ao funghi

Receber amigos é sempre bom, ainda mais amigos queridos como Allan e Daila, para acompanhar esse momento resolvi fazer uma massa caseira com funghi, ficou uma delícia.  Vamos aos preparativos.

Massa

Ingredientes:

• 200 gramas de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 10 ml de azeite;
• 15 gramas de fughi secci triturado;
• Sal;

 Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma coroa, despeje o sal em cima farinha.  Despeje o azeite e o ovo no centro. Comece a trabalhar a massa. Retire a massa da vasilha e sove durante uns 15 minutos, continue sovando até que a massa fique suave e bem integrada. Divida a massa em parte iguais, faça bolas e deixe a massa descansar por 2 horas.

Após as duas horas, abra um pouco a massa e passe várias vezes na máquina de macarrão, sempre comece da parte mais grossa até a mais fina.

Quando achar que a massa está bem fina, passe no rolo de cortar.

Coloque o macarrão para secar.

Molho

Ingredientes:

• 100 gramas de bacon;
• 30 gramas de funghi;
• 1 cebola grande;
• 200 gramas de creme de leite fresco;
• 80 gramas de requeijão cremoso;
• 20 gramas de queijo gorgonzola.

Modo de preparo:

Corte o funghi e o bacon em pedaços, e a cebola em pequenos pedaços, em uma frigideira doure a cebola, o funghi e o bacon.

Acrescente o creme de leite, mexa até adquirir uma consistência firme, em seguida acrescente o requeijão, e por último o queijo gorgonzola.  Corrija o sal.

Preparando a massa:

Em uma vasilha com bastante água e um pouco de sal, ferva o macarrão.

Dica: Não coloque azeite ou óleo na água, o azeite irá ficar na massa e ela não irá absorver o molho.

Montando o prato:

Foto tirada pelo Allan.

Calzone

Muito tempo sem escrever, receitas acumulando na fila de postagem. Para facilitar vou recomeçar com uma receita de fácil preparo, o Calzone. ( O Confit Carnard está na fila há dois meses, mas ainda vou postá-lo).

Fiz essa receita há alguns dias para o meu irmão Rafael Pureza, sua esposa Jaqueline e seu filho, meu sobrinho Daniel.

Vamos ao preparo!

Massa

Ingredientes:

• 480 gramas de farinha de trigo;
• 180 ml de água;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó biológico;

Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque a farinha, faça uma coroa, despeje o sal e o fermento em cima farinha.  Despeje o azeite (utilize um azeite de boa qualidade, isso fará a diferença em sua massa) e a água no centro. Comece a trabalhar a massa. Retire a massa da vasilha e sove durante uns 10 minutos, continue sovando até que a massa fique suave e bem integrada. Divida a massa em parte iguais, faça bolas e deixe a massa descansar por 2 horas.

Recheio:

• 75 gramas de lombo defumado;
• 75 gramas de palmito;
• 75 gramas de presunto de peru defumado;
• 100 gramas de queijo (tipo canastra);
• 50 gramas de queijo parmesão;
• Ervas finas.

Preparo:

Abra um das massa com um rolo, não deixe a massa muito fina.

Coloque o recheio em metade da massa.

Dobre a massa, como se fosse um pastel e enrole as pontas.

Pincele ovo por cima da massa.

Leve em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 12 minutos.

 

Sirva-se à vontade!!!!

Batatas Crocantes da Tia Tuca.

Na aula de sábado (17/11/12), a Tia Tuca me ensinou uma receita de batatas fritas fantástica! Realmente elas ficam divinas, tive que reproduzir a receita em casa. 

A batata foi acompanhamento de uma costelinha de porco, como estou tão ansioso em compartilhar a receita, depois eu faço um post só para a Costelinha.

Ingredientes:

    ·       1 kg de Batatas;
    ·       100 g de farinha de trigo;
    ·       Sal;
    ·       1 sacola de plástico. 

Modo de preparo:

Descasque as batatas, faça cortes de forma irregular, conforme mostra a figura a abaixo:

Ao cortar, coloque as batatas em um tigela com água bem gelada, pode colocar gelo na água.

Deixe as batatas em água bem gelada pelo menos uns 10 minutos, escorra a água. Obs.: Não seque as batatas de forma alguma.

Em um saco plástico, coloque a farinha e o sal (a gosto, cuidado para não salgar as batatas), você pode acrescentar outras coisas como pimenta do reino e outros condimentos. Na primeira vez, recomendo fazer somente com sal, para você experimentar.

Coloque as batatas dentro do saco plástico, feche o saco com as mãos, você deve sacudir até que as batatas fiquem cobertas pela farinha. 

Frite  em gordura bem quente, senão elas vão encharcar. Se for demorar, retire as batatas do saco e separe-as em uma forma.

Para não grudar, coloque as batatas uma a uma, nunca coloque muitas , desta forma você evita que a gordura esfrie. 

As batatas podem acompanhar um bife de chorizo, uma costelinha de porco, e outras coisas que desejar.

Nos próximos posts irei colocar a receita desse suculento Chorizo.

Waffles - Bem simples

Feriado com chuva, bom para acordar tarde e ficar em casa descansando....

Assim que acordei a patroa (Mariana Nunes) fez um pedido especial:

– Gostaria de comer Waffles hoje.

Waffles não tem segredo, é uma receita rápida e saborosa, então eu resolvi atender ao “desejo”. 

Ingredientes: 

·         175 g de farinha de trigo (1 1/4 xícara de chá);

·         2 colheres (chá) de fermento em pó;

·         1/2 colher (chá) de sal;

·         2 colheres (chá) de açúcar;

·         2 ovos;

·         225 ml de leite.

·         85 gramas de manteiga derretida.

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte aos ingredientes secos e misture bem.

Bata as claras em neve e coloque-as delicadamente na massa, que deve ficar lisa e espessa.

Despeje a massa na forma e espalhe com a colher. Feche a forma e cozinhe por 2 minutos.

Sirva da forma que desejar, eu fiz com mel e geleia de goiaba.  

Se você quiser fazer waffle salgado, substitua o açúcar por queijo parmesão ralado e sirva com queijo cheddar ou requeijão cremoso. 
Fica maravilho também. 

Observação.: Minha nova criança (máquina digital) é show de bola, as foto estão demais!! 

Risotto ao Funghi

Risotto ao Funghi, Petit Gateau e Panna Cotta

 

Final de Semana não pode passar em branco, e esse não foi diferente (19/10), a receita foi simples porem apetitosa, petit gateau de queijo, de entrada, risotto ao funghi servido em uma cestinha de queijo parmesão como prato principal.

Antes de começarmos a receita vamos falar um pouquinho de historia.

O risotto, de origem italiana, é sem dúvida um prato altamente apreciado em vários países do mundo. A iguaria, úmida e cremosa, é uma típica representação da cozinha Italiana, onde o termo é um diminutivo e significa “arrozinho”.

A receita original de risotto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitectos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risotto. Após muitos anos de incomodar o aluno decide aplicar um truque no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risotto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

Agora que já sabemos um pouco de sua historia, vamos trabalhar.

Entrada - Petit Gateau de Queijo (4 pessoas)

Ingredientes:

·        100 g de queijo cremoso;

·        75 g de cream cheese;

·        35 g de queijo parmesão ralado;

·        75 g de manteiga;

·        2 ovos;

·        2 gemas;

·        35 g de farinha de trigo peneirada;

·        Sal a gosto.

Modo de preparo

Numa recipiente (preferencialmente vidro) coloque queijo cremoso, cream cheese, queijo parmesão ralado, manteiga, ovos e gemas; misture.
Em seguida coloque a farinha e misture novamente. 

Leve ao banho-maria mexendo sempre até os queijos derreterem, mexa bem até obter um creme homogêneo, conforme figura abaixo. Não deixe o recipiente encontrar na água, o preparo é somente com o calor.

 

Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico, leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

Unte forminhas com manteiga, distribua o creme, sem encher totalmente a forma e leve ao forno a 220°C por 8 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Para o interior ficar mole, deixe no forno de 6 a 7 minutos, não pode passar disso, eu deixei 9 minutos e o interior não ficou mole, e as bordas um pouco queimadas (conforme dito pela Sara Andrade) mas estava gostoso do mesmo jeito.

Casquinha de Queijo Parmesão

Muito simples com um efeito sensacional

Em uma frigideira media untada, coloque queijo parmesão de boa qualidade, deixe o queijo derreter (não muito).

Quando formar uma casca firme no fundo, retire da frigideira e despeje direto em um objeto virado ao contrario. Eu fiz com uma xicara grande.

Ainda quente aperte as laterais, cuidado para não queimar, utilize um papel toalha. Quando esfriar retire da forma.

Risotto ao Funghi (4 pessoas)

O risotto é um prato de fácil preparo, porem existem alguns passos que irão definir o sucesso ou o fracasso total.

·        Procure sempre comprar ingredientes de boa qualidade;

·        Utilize arroz próprio para risotto, nesse preparo estamos utilizando o arbóreo, existem outros como: Carnaroli, vialone nano. 

·      Nunca lave o arroz, isso irá destruir toda a receita, pois o amido irá embora junto com a água.

·        Antes de começar o preparo defina o caldo (fundo) a ser utilizado. O melhor seria usar um caldo caseiro, porem se você não tem tempo apele para os caldos industrializados, neste caso não deixe de agregar alguns condimentos ao caldo, como: Pimenta, folhas de louro, cheiros verdes e outros. Neste caso colocamos também o caldo do funghi.

·        Ao preparar o risotto deixe sempre o caldo ao lado em fogo baixo, o caldo nunca pode esfriar, ele deve ser incorporado de concha em concha.

·        Utilize vinho de boa qualidade para cozinhar, se o vinho for ruim seu sabor irá ficar todo no prato.

·        Manteiga, não utilize margarina, o resultado não é o mesmo.

Agora vamos aos ingredientes e preparo.

Ingredientes:

·        300 gramas de arroz arbóreo;

·        2 cebolas;

·        150 gramas de bacon;

·        30 gramas de Funghi Secci;

·        100 ml de vinho branco;

·        50 gramas de queijo parmesão;

·        35 gramas de manteiga;

·        2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1 L de água fervente) + agua do funghi.

Modo de preparo: (Funghi)

Para hidratar o funghi, deixe-o em água morna. Após 20 minutos retire da água e faça cortes brunoise. Não jogue fora a água, iremos utilizado no preparo do risotto.

Corte o Bacon e a Cebola

Em uma frigideira de fundo grosso acrescente azeite, ½ cebola, o bacon e o funghi.
Deixe refogar por alguns minutos, retire do frigideira e reserve-os.

Modo de preparo: (Risotto)

Na mesma frigideira coloque azeite, a outra metade da cebola (cortes bem pequenos de bronoise).

Refogar a cebola em fogo médio até murchar,  sempre mexendo, a cebola não pode dourar.  

Acrescente o arroz arbóreo e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.

Incorpore o caldo aos poucos ao risotto, concha a concha, conforme dito o caldo sempre deve estar quente, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante de quem está preparando). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.

Quando o arroz estiver al dente, desligue.
Junte o preparo do funghi feito anteriormente, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.

Sirva o risotto na casquinha de queijo preparada anteriormente.

Panacotta  (6 a 8 pessoas)

·        Creme de leite fresco, 500 ml

·        Açúcar, 2 colheres de sopa

·        Baunilha em fava, 1 unidade

·        Rum, 1 Colher de sopa

·        Gelatina em pó, 6 g

Modo de Preparo

Corte a metade da fava de baunilha e raspe com uma faca para retirar as sementes, leve ao fogo o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Hidrate a gelatina em água morna e reserve. Assim que o creme ferver desligue e acrescente a gelatina diluida e o Rum.

Coloque em formas de pettit gateua, deixe no refrigerador por 3 horas.

Sirva com calda de frutas vermelhas ou outra calda que desejar.