“O bife wellington, ou wellington steak – um
filé mignon embrulhado em massa geralmente folhada e assado no forno.
É prato típico da cozinha inglesa, apreciado
pelo efeito elegante à mesa e irresistível suculência. Mas comporta variações.
A maioria dos cozinheiros usa um bloco inteiro de filé mignon. Outros o cortam
em porções individuais. Quase sempre selam antes a carne na manteiga,
deixando-a malpassada. Depois a embrulham na massa e levam ao forno.
O bife wellington homenageia o comandante
britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou
Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Chamava-se Arthur Wellesley
(1769–1852), nasceu na Irlanda e morreu na Inglaterra, aclamado como herói e
soberbamente recompensado. Recebeu o título de primeiro duque de Wellington –
daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas.
Pela extraordinária força física e inflexível vontade, ainda ficou conhecido
como o Duque de Ferro (the Iron Duke).
Wellington não se notabilizava pelo bom gosto
à mesa. Gostava de pratos gordurosos e indigestos. Comia tão rápido que os
companheiros de mesa não conseguiam acompanhar o ritmo. Cozinheiros contratados
para servi-lo pediram demissão, frustrados por não conseguirem demonstrar as
qualidades ao patrão.
Nem todos
estão convencidos de que o herói britânico provou o bife wellington. Alguns dizem que a receita foi
batizada não exatamente em sua homenagem, mas às suas botas: quando pronto, o
prato se torna um cilindro marrom claro, igual ao calçado de couro do vencedor
de Napoleão.
Outros acreditam que a receita foi criada
para uma recepção cívica na cidade de Wellington, capital da Nova Zelândia,
obviamente batizada com o nome do herói britânico.”.
Texto adaptado de J.A. Dias
Lopes (estadao.com.br)
Após você aprender sobre a origem do Bife,
vamos ao preparo.
Creme de
Cogumelos
- 250g cogumelos Paris frescos;
- 1/2 cebola picada;
- 1/2 copo de água;
- 1 colher de sopa de alho picado;
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora.
Corte os cogumelos em pedaços. Coloque um
pouquinho de água e os cogumelos picados no liquidificador. Bata até formar um
creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture o creme cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe
reduzir em fogo baixo até que fique bem seco, desligue o fogo e tempere e
corrija o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora.
O creme não
fica com uma aparência boa, mas fica delicioso.
Filé Mignon
- 600g de filé mignon limpo e cortado em
formato cilíndrico;
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Azeite.
Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta do reino moída na hora, cuidado
com a pimenta.
Coloque azeite em uma panela bem quente e
doure o filé dos dois lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado. Evite espetá-lo com um garfo ou faca. Depois
de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
Reserve a peça.
Montando o Filé
Cubra uma
superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto
de Parma.
Espalhe bem o creme de cogumelo
sobre as fatias de presunto de Parma.
Coloque o filé no centro, dobre as extremidades conforme
figura abaixo.
Enrole o filé como se fosse um
rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa folhada, retire o
plástico filme e posicione o filé no meio da massa.
Pincele
manteiga nas laterais da massa, feche o filé com a massa.
Pincele mais
um pouco de manteiga por cima.
Vire e
leve-o à uma assadeira untada com manteiga.
Leve ao
forno baixo pré aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois de 10 minutos,
reduza a temperatura para 180 graus e deixa mais 20 minutos.
Retire do forno, corte fatias
grossas.
Escolha o acompanhamento que desejar, nesse caso
escolhi risoto de açafrão e aspargos.
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