Esfiha Aberta

            No aniversário de um ano de casamento, fomos passar um final de semana em uma pousada localizada em Brumadinho, perto da Serra da Moeda. Lugar bem simples porem muito aconchegante, ficamos sabendo que não poderíamos deixar de visitar o Bistrô Árabe Casa de Abrahao, (http://www.bistroarabe.com), e lá fomos nós sem muitas expectativas.

Tivemos uma bela surpresa, o lugar é excelente, conversamos bastante com o Sr. Abrahao. Voltei todo empolgado para tentar reproduzir a esfiha aberta deliciosa que comemos lá, sei que não cheguei tão próximo, mas mesmo assim ficou muito boa.

Então mãos a obra.

Ingredientes da Receita:

• Massa
• 500g de farinha de trigo;
• 40g de fermento fresco.
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (60g);
• 60 ml de Azeite;
• 300 a 500 ml de água morna;
• 1 colher de (sopa) sal refinado.
• Fubá para polvilhar
• Recheio (de queijo):
• 200g de queijo branco amassado;
• 100g de queijo gorgonzola;
• 100 ml de creme de leite
• 1/2 xícara de salsinha picada;
• 1/2 xícara de cebolinha picada.
• Recheio de carne:
• 300g de carne moída;
• 2 tomates picados;
• 1 cebola picada;
• 1/2 xícara (chá) de hortelã;
• Suco de 1 limão;
• Sal e pimenta a gosto.

Vamos aos passos

Primeiro Passo – Massa

Misture 100 ml de agua morna (reserve o restante) ao fermento e o açúcar, deixe descansar por 15 minutos (a mistura deverá dobrar de tamanho).

Em recipiente grande coloque o restante da farinha, faça uma coroa, despeje o sal em cima da farinha e coloque a mistura preparada anteriormente no centro da corroa.  Despeje o azeite (utilize um azeite de boa qualidade, isso fará a diferença em sua massa) coloque metade da agua e comece a trabalhar a massa. Retire-a da vasilha e sove durante uns 10 minutos. Acrescente a agua morna aos poucos, continue sovando até que a massa fique suave e bem integrada. Faça uma bola e deixe a massa descansar por 1 hora.

Segundo Passo - Recheio

Queijo è Amasse os queijos, pode ser com a mão mesmo, acrescente o creme de leite, misture bem e junte a salsinha e cebolinha.

Carne è Corte a cebola em pequenos pedaços (brunoise), coloque azeite em uma frigideira e frite a cebola (cuidado para não queimar), corte os tomates em tomates concassé, acrescente os demais ingredientes, deixe por apenas uns 3 minutos na frigideira, a carne deverá ficar bem úmida. Lembramos que ela ainda deverá ir ao forno, por isso não pode passar de 3 minutos na frigideira.

Terceiro Passo – Fazendo a Esfiha.

Após a massa ter dobrado de tamanho, faça pequenas bolinhas e depois abra a massa com os dedos conforme figura abaixo. Utilize o fubá para polvilhar e abrir a massa, dessa forma a esfiha não irá “voltar”.

Coloque o recheio dentro da esfiha.

Quarto Passo – Assar

Coloque as esfihas em assadeiras, asse em forno pre-aquecido em 200 graus por 15 minutos, não deixe a assadeira proxima ao fogo, senão o fundo queima e o centro ficar crú, sempre acompanhe o preparo dependendo do forno poderá levar mais ou menos tempo.

Bom apetite.

Rogério Nunes

CheeseCake de Baunilha com calda de Amora

Nunca fui bom em fazer sobremesas, doces e afins, por esse motivo resolvi dedicar um pouco mais nessa área, comecei me aventurando em uma receita maravilhosa, que é uma das minhas sobremesas prediletas.

CheeseCake de Baunilha com calda de Frutas Vermelhas

 

Se você deseja ter um bom resultado é preciso ter bons ingredientes, creio que esse seja o detalhe principal dessa receita.  

Ingredientes da Receita:

• Massa
• 200g de bolacha maisena moídas no liquidificador;
• 70g de margarina;
• Calda de amora
• 300g de amora congelada (podemos colocar nessa calda também morangos, mirtilos e framboesas, o processo da calda é o mesmo);
• 1 xíc de açúcar;
• 1 col de sobremesa de maisena dissolvida em ½ xíc de água;
• Primeiro creme
• 250g de creme de leite fresco (tipo nata);
• 1 col de sopa de açúcar;
• Segundo creme
• 300g de cream cheese;
• ½ xíc de açúcar;
• ½ col de sopa de essência de baunilha (não exagere);
• ½ pacote de gelatina incolor dissolvida em 1/4 de xíc de água fervendo;
• Terceiro creme
• ½ caixa de pudim de baunilha
• 125ml de leite integral

Para facilitar, vamos dividir a receita em 5 passos, que são eles:

Primeiro Passo – Massa

A elaboração da massa é um processo muito simples; bata no liquidificador o biscoito de maisena, derreta a manteiga, em uma vasilha vá agregando aos poucos a manteiga na farinha. Sua massa está pronta, muito difícil né!!  
 

Em formas próprias para tortas (com fundo removível), amasse bem no fundo e lateral.

Essa receita rende duas formas de torna pequenas.

 

Leve-as 10 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Lembramos que cada forno é diferente, fique sempre vigiando para não queimar.  

Após o termino, reserve as formas.

Segundo Passo – Recheio

Essa receita possui três cremes que serão incorporados no final.

Primeiro Creme:  Bata o creme de leite fresco (desnatado, não pode ser o creme de leite normal, ele não vira chantili nunca) na batedeira em velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos. Cuidando para não deixar virar manteiga (ponto de chantili).  Reserve o creme (pode ser na vasilha da batedeira.

Segundo Creme: Em uma vasilha, bata o cream cheese, até obter uma textura fofa, acrescente o açúcar e continue batendo, acrescente a essência de baunilha e a gelatina. A gelatina deverá ser dissolvida em ¼ de xicara de água quente.

Reserve o creme.

 

Terceiro creme: Agregue o pudim ao leite, leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Esfrie e acrescente ao segundo creme. Bata um pouco os dois cremes. Acrescentar o primeiro creme aos dois, não bata na batedeira, faça com uma colher. Colocar na forma com a massa e levar para a geladeira (3 horas).

 

 

Terceiro Passo – Calda de Amora

Enquanto deixamos o CheeseCake na geladeira para encorpar, vamos fazer a calda. Sempre misturando, em uma panela coloque as amoras congeladas e o açúcar, até descongelar completamente. (esse processo pode demorar bastante, a calda irá aumentar o volume depois irá reduzir). Se no final do processo a calda estiver muito rala, misture a maisena dissolvida e leve ao fogo baixo até ferver. (Na minha receita não foi necessário).

Quarto Passo – Calda de Amora

Após o período de descanso do CheeseCake (3 horas) coloque a causa por cima, e deixe na geladeira por aproximadamente 12 horas, o ideal é deixar de um dia para o outro.

 

Quinto Passo – Apresentação

Sempre preocupe com a apresentação de seu prato....

 

 

 

Rogério Júnior

 

Lombo Recheado

Para começar vou postar uma receita que eu gosto muito, foi um dos primeiros pratos que aprendi, é uma receita muito simples, com o preparo um pouco demorado, os primeiros passos devem começar sempre um dia antes de ser servida.  Receita ideal para um almoço no domingão com a família.

Primeiro passo – Temperar a peça

Coloque o lombo em uma assadeira, esfregue sal por toda a peça (dois lados), essa parte é muito importante, senão for feito corretamente a carne ficará sem sabor. Obs.: Cuidado com o excesso.

Faça uma marinada adicionando alho socado, os temperos verdes (esfregue-os na carne), o vinho branco, o limão e o abacaxi, coloque bastante abacaxi, isso fará a carne ficar suculenta e macia.

Cubra a assadeira com filme plástico e deixe marinando em refrigerador por no mínimo 12 horas, ideal 18 a 24 horas.

Segundo passo – Recheio

Retire a capa da linguiça, corte os queijo provolone em pequenos pedaços e a cenoura em rodelas finas. Reserve tudo em vasilhas separadas.

Terceiro passo – Montagem

Retire a peça da marinada (não jogue o caldo fora, iremos utiliza-lo depois), coloque sobre uma tabua para realizar a montagem.

Conforme figura acima, distribua a linguiça, o queijo a cenoura de forma homogenia sobre a peça, deixa duas abas livre para posteriormente você enrolar a peça.

 

Unas as parte do lombo e amarre bem  com barbante. Coloque alguns pedaços de abacaxi na assadeira e depois o lombo por cima (os pedaços de abacaxi servirão de cama, não deixando ele queimar o fundo).

 

 

Derrame a cerveja preta e um pouco do caldo na marinada sobre o lombo.

 

Quarto Passo – Assar

Pré-aqueça o forno a 220 graus, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe por aproximadamente 40 minutos, pode variar de forno para forno, após os 40 minutos, retire o a papel alumínio e deixe por mais 15 minutos até dourar (cuidado para não secar a carne demais). Dica: Para quem tem microondas com grill, deixe dourando com o grill por 8 a 10 minutos, o resuldao é ótimo.

Quinto Passo – Saborear a Carne.

Essa é a parte mais difícil, boa apetite!!!

By Rogério Júnior