"Lanchinho" no Serviço

Cada evento que acontece no serviço, somos “obrigados” a pagar um lance para a equipe. Se nasce, morre, compra, vende, sai de férias, respira... enfim, qualquer coisa é motivo para pagar lanche. Como a regra é para todos, em comemoração ao meu níver (Dezembro), “resolvi” fazer um lanche para a turma.

Em todos os lanches eu fazia o famoso zipped bread, dessa vez resolvi inovar.

O cardápio foi montado com:

·       Brioche de Gruyère;
·       Empadão de Frango (irei postar em breve);
·       Foccacia rechegada (já conhecida pelos amigos do blog).

Brioche de Gruyère

"Se o povo está com fome e não tem pão, que coma brioche". A frase teria sido dita por Maria Antonieta - mulher de Luís XVI, rei da França. A multidão faminta, em frente ao palácio de Trianon, não achou graça nenhuma. Tempos difíceis aqueles. Aristocratas comiam brioches, feitos de trigo refinado. Enquanto o povo tinha que se contentar com pães de massa escura, rústica e grosseira. Feitos de vários jeitos. Com bolotas de carvalho, sementes de uvas secas, casca de nozes e farinha de cevada (em certos casos, de aveia); ou juntando restos de farelo de vários cereais, que sobravam nos campos onde eram ceifados. Sem contar o "biscuit" (bis cuit significa cozido duas vezes) - pão seco do dia anterior, rejeitado pelos nobres, novamente levado ao forno das padarias.

Certo é que o Brioche nasceu bem antes de Maria Antonieta, sem consenso quanto à sua origem exata. Para uns foi na região da Bretagne, mais precisamente na cidade de Saint Brieuc. Daí teria vindo o próprio nome "brioche", posto que seus habitantes são conhecidos por "briochins". Para outros, veio das regiões de Champagne-Ardenne e Lorraine (nordeste da França). Brioche é a mais antiga receita de massa fermentada que leva na sua composição açúcar.

Nos primeiros tempos era privilégio de nobres, consumido apenas em ocasiões especiais. Com o tempo, foi se popularizando e passou a frequentar todas as mesas. Em cada região da França ganha formato e recheio próprios. Além da receita clássica, recebe variações com adição de frutas, passas, queijo. Depois ganhou o mundo - na Itália é "panettone" ou "pandoro"; na Alemanha, "stollen" ou "kugelhopf"; na Espanha, "pompes" ou "mouna"; em Portugal e Brasil, é "brioche" mesmo.

Texto de Lectícia Cavalcanti

Ingredientes:

220g de Farinha de trigo;

40g de Açúcar;

5g de Sal;

30g de Fermento biológico fresco;

3 ovos;

150g de Manteiga;

100g de Queijo Gruyère ralado. 

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o fermento, o sal (cuidado para o fermento não encostar no sal), o açúcar e os ovos (gelados). Trabalhe um pouco a massa. Acrescente aos poucos a manteiga gelada, sove a massa até obter uma consistência lisa e que não grude nas mãos.

Divida a massa em duas partes iguais, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Após esse período, acrescente o queijo Gruyère ralado, trabalhe bem a massa. 

Quando o queijo estiver bem agregado, conforme a figura abaixo, faça duas bolas, a bola menor deve ser 50% do tamanho da maior. (No meu caso foi uns 30% J).

Com o dedo indicador fure a bola maior, com a bola menor faça um cone, coloque o cone dentro do furo da bola maior.

Coloque a massa dentro de forminhas para brioche (pode-se utilizar formas de petit gateau), não esqueça de untar as formas.

Deixe a massa descansar e crescer por 2 horas.

Leve ao forno em pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos.

Bon appétit!!

Cestinha de massa Phillo com frango desfiado

Fazer uma entrada bacana é um desafio, é tanta coisa no prato principal que acabo nunca fazendo. Esses dias lendo o blog da Bia, vi uma entrada bacana, cestinha de massa Phillo com salpicão. Achei muito interessante a combinação, resolvi adaptar a receita com o que eu tinha em casa, saiu a Cestinha de massa Phillo com frango desfiado.

O frango é muito simples de fazer, foi uma receita que minha nutricionista passou, saborosa e leve ao mesmo tempo.

 Frango desfiado da nutricionista

Ingredientes:

2 peitos de frango;

4 tomates concassés;

1 pimentão verde;

1 pimentão vermelho;

1 pimentão amarelo.

Modo de preparo:

        Tempere e cozinhe o frango na pressão durante 20 minutos, após os 20 minutos iniciais, retire o osso do frango, ele deverá sair facilmente. Acrescente os pimentões partidos em cubos e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente os tomates concassé, cozinhe por mais 5 minutos. A receita deverá virar uma mistura bem cremosa.

Dica: Você pode guardar em geladeira por aproximadamente 15 dias.

Cestinha de Massa Phillo

Ingredientes:

1 massa fhillo arosa;

Papel manteiga;

Forminhas para empadas;

Manteiga para pincelar.

Modo de fazer:

Abra a massa em cima de uma superfície seca e lisa, pincele manteiga derretida sobre a massa.

Dobre a massa e corte um pouco maior que a forma de empada. Corte pedaços de papel manteiga.

Coloque a massa por cima do papel manteiga e depois dentro das forminhas.

Leve em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos.

Dica: O tempo pode variar, fique sempre de olho, essa massa é fina e pode queimar rapidamente.

Sirva a cestinha com o frango ou com qualquer outra coisa de desejar.

Pernil de Cordeiro Assado

Família toda reunida, coisa rara de acontecer. Dessa vez aconteceu para comemorarmos a chegada do novo integrante da família, Nícolas filho da minha irmã.

Como é raro de acontecer, nada mais justo que preparar uma receita especial, pernil de cordeiro.

O pernil de cordeiro é uma carne que fica ótima assada lentamente, pois a gordura do próprio cordeiro encarrega de manter a suculência e o tempo realça todos os sabores. 

INGREDIENTES:
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2,2 kg;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 cebola;
5 dentes de alho sem pele;
2 galhos de tomilho fresco;

Ervas finas;
200 ml de vinho branco seco;

Pimenta do Reino;
sal grosso moído.

MODO DE PREPARO:
Esfregue sal em toda a peça, faça uma marinada com o alho, sal, cebola, vinho, azeite, tomilho e outra ervas.

Coloque a peça em um saco plástico junto com a marinada e deixe na geladeira por 12 horas.

Após as 12 horas, retire a peça da marinada e salpique um pouco de sal e tomilho por cima.

Dica: Coloque papel alumínio na ponta do osso, dessa forma ele não irá queimar. 

Pré-aqueça o forno a 220º C, coloque o cordeiro e um pouco da marinada no fundo de uma assadeira, deixe no forno por 30 minutos. Nesta etapa não coloque papel alumínio.
Após 30 minutos, abaixe o fogo para 180 º C, coloque mais um pouco de caldo da marinada, tampe a assadeira com papel alumínio e deixe por mais 3 horas. O ideal é regar a carne a cada uma hora.

Dica: Nunca deixe a assadeira sem caldo.   

Aumente a temperatura para 200º C, retire a folha de alumínio e deixe dourar bem nos 15 minutos finais.
Retire do forno, espere uns 5 minutos.

Sirva-se a vontade. J

Hambúrguer Caseiro, tudo de bom!

Esse final de semana tive o prazer de cozinhar para o Reginaldo e Bruna, como o Regis é uma pessoa muito sensível e normalmente passa mal com comidas "diferentes", resolvi fazer uma comida típica de final de semana, Hambúrguer caseiro acompanhado de batatas caseiras.

 

Ingredientes da carne de hambúrguer:

• 800 gramas de carne moída (Chã, musculo, patinho);
• 200 gramas de linguiça caseira;

• ½ cebola;
• 1 ovo;
• Molho Inglês;
• Cebolinha;
• Tempero Caseiro;

• Pimenta do reino.

 

Modo de Preparo:

Tempere a carne moída. Corte em pequenos pedaços a cebola, a cebolinha e a linguiça caseira, acrescente tudo e misture bem, utilize as mãos para misturar. Quando a mistura estiver bem homogenia, acrescente o ovo, continue misturando, por fim acrescente o molho inglês e a pimenta do reino (cuidado com a quantidade). Experimente e corrija o sal, caso necessário.

Dica: Para obter um melhor resultado, utilize temperos caseiros. 

Com as mãos, faça bifes de aproximadamente 180 gramas.

Dica: Enrole os bifes em filme plástico e deixe por 30 minutos no congelador, assim eles não irão se desfazer quando grelhados.

Os bifes poderão ser armazenados em congelador por até 6 meses, quando for utilizar, eles poderão ir direto para a grelha.

 

 

Monte o hambúrguer da forma que desejar, como eu não gosto de salada, coloquei somente coisas leves como: Bacon, queijo e ovo.

 

 

 

Para acompanhar, faça as deliciosas batatas crocantes da Tia Tuca.

http://receitasfimdesemana.blogspot.com.br/2012/11/batatas-crocantes-da-tia-tuca.html